Tomates semisecos en aceite de oliva con ajo

Estos tomates personifican la abundancia de la cosecha de verano y evocan los auténticos sabores mediterráneos. El tiempo adicional dedicado a deshidratarlos por completo y rehidratarlos parcialmente en vinagre de vino tinto garantiza todo su sabor, una buena textura y prolonga la vida útil del producto final.

Ingredientes

• 2 kg de tomates maduros
• 1 taza de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de agua

Preparación

1. Corta los tomates por la mitad y colócalos en la bandeja del deshidratador Ezi Dri, usando un separador para darles un poco más de altura y que quepan los tomates.
2. Deshidrata a 55 ºC durante ocho horas o hasta que estén completamente secos y tengan una textura correosa.
3. En este punto, puedes guardar los tomates tal cual en un recipiente hermético para usarlos en guisos y sopas.
4. Para preparar estos tomates marinados, calienta 1/2 taza de vinagre de vino tinto y 1/2 taza de agua en una olla hasta que hiervan. Retira del fuego y añade los tomates. Déjalos en remojo brevemente (unos 30 segundos). Retira los tomates de la solución de vinagre y sécalos con un paño limpio y seco.
5. Coloca los tomates en un frasco de vidrio esterilizado.
6. Calienta el aceite de oliva en una olla hasta que hierva a fuego lento. Añade el ajo y cocínalo muy suavemente hasta que se dore y se ablande.
7. Deja que el aceite se enfríe un poco antes de verterlo sobre los tomates.
8. Elimina las burbujas de aire con un cuchillo limpio y cierra con la tapa esterilizada.
9. Asegúrate de que todos los tomates y el ajo estén completamente cubiertos de aceite.
10. Estos tomates se pueden conservar en un lugar fresco y oscuro durante 3-6 meses. Consumir en el plazo de 1 semana después de abrirlos.