Halbgetrocknete Tomaten in Knoblauch-Olivenöl

Diese Tomaten verkörpern die Fülle der sommerlichen Ernte und beschwören den wahren Geschmack des Mittelmeerraums herauf. Der zusätzliche Zeitaufwand für das vollständige Dörren und teilweise Rehydrieren in Rotweinessig sorgt für intensiven Geschmack, eine gute Textur und eine längere Haltbarkeit des fertigen Produkts.

Zutaten

• 2 kg reife Tomaten
• 1 Tasse Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Tasse Rotweinessig
• 1/2 Tasse Wasser

Zubereitung

1. Die Tomaten halbieren und auf die Etage des Ezi Dri legen. Verwenden Sie einen Abstandshalter, um etwas mehr Höhe zu schaffen und Platz für die Tomaten zu bieten.
2. Bei 55 ºC acht Stunden lang oder bis sie vollständig trocken und zäh sind dörren.
3. In diesem Stadium können Sie die Tomaten unverändert in einem luftdichten Behälter aufbewahren und für Eintöpfe und Suppen verwenden.
4. Für diese marinierten Tomaten 1/2 Tasse Rotweinessig und 1/2 Tasse Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Tomaten hinzufügen. Kurz ziehen lassen (etwa 30 Sekunden). Die Tomaten aus der Essiglösung nehmen und mit einem sauberen, trockenen Tuch abtrocknen.
5. Füllen Sie die Tomaten in ein sterilisiertes Einmachglas.
6. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf, bis es köchelt. Geben Sie den Knoblauch hinzu und garen Sie ihn bei sehr geringer Hitze, bis er goldbraun und weich ist.
7. Lassen Sie das Öl etwas abkühlen, bevor Sie es über die Tomaten gießen.
8. Entfernen Sie mit einem sauberen Messer alle Luftblasen und verschließen Sie das sterilisierte Glas.
9. Stellen Sie sicher, dass alle Tomaten und der Knoblauch vollständig mit Öl bedeckt sind.
10. Diese Tomaten können 3–6 Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen innerhalb von 1 Woche verbrauchen.