Ces tomates sont l'incarnation de la générosité de la récolte estivale et évoquent de véritables saveurs méditerranéennes. Le temps supplémentaire passé à les déshydrater complètement et à les réhydrater partiellement dans du vinaigre de vin rouge garantit une saveur intense, une bonne texture et prolonge la durée de conservation du produit final.

Ingrédients

• 2 kg de tomates mûres
• 1 tasse d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1/2 tasse d'eau

Méthode

1. Coupez les tomates en deux et placez-les sur le plateau du déshydrateur Ezi Dri, en utilisant un espaceur pour donner un peu plus de hauteur afin d'accueillir les tomates.
2. Déshydratez à 55 ºC pendant huit heures ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et coriaces.
3. À ce stade, vous pouvez conserver les tomates telles quelles dans un récipient hermétique pour les utiliser dans les ragoûts et les soupes.
4. Pour préparer ces tomates marinées, faites chauffer 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge et 1/2 tasse d'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les tomates. Laissez tremper brièvement (environ 30 secondes). Retirez les tomates de la solution de vinaigre et séchez-les à l'aide d'un chiffon propre et sec.
5. Emballez les tomates dans un bocal en verre stérilisé.
6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'ail et faites cuire très doucement jusqu'à ce que l'ail devienne doré et ramollisse.
7. Laissez l'huile refroidir légèrement avant de la verser sur les tomates.
8. Libérez les bulles d'air à l'aide d'un couteau propre et scellez le couvercle stérilisé.
9. Assurez-vous que toutes les tomates et l'ail sont complètement recouverts d'huile.
10. Ces tomates peuvent être conservées dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 6 mois. À consommer dans la semaine suivant l'ouverture.