Biscotti alla pesca disidratata

Usa frutta di stagione con nocciolo disidratata per creare dei deliziosi biscotti croccanti, i biscotti. Una volta raffreddati, confezionali in una piccola scatola di latta o in un sacchetto trasparente di cellophane legato con un nastro. Questi biscotti dolci e croccanti alle mandorle sono un regalo incantevole per gli amanti del caffè o del tè.

Ingredienti

•            2 tazze di farina 00

•            1 ½ cucchiaino di lievito

•            ¾ di tazza di zucchero bianco

•            ¾ di tazza di mandorle tostate

•            ¾ di tazza di pesche secche tritate (o altra frutta secca con nocciolo)

•            3 uova

•            2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Procedimento

1.         Preriscalda il forno a 160°C. Rivesti una teglia grande con carta da forno.

2.         In una ciotola capiente, setaccia insieme la farina e il lievito. Unisci lo zucchero e le mandorle.

3.         Aggiungi le uova e l’estratto di vaniglia, mescolando fino ad amalgamare appena gli ingredienti. Incorpora le pesche secche tritate.

4.         Rovescia l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Dividilo in due porzioni uguali e lavora delicatamente ogni pezzo fino a ottenere un impasto liscio.

5.         Dai a ciascuna porzione la forma di un filoncino lungo circa 25–30 cm e appiattiscilo leggermente.

6.         Disponi i filoncini sulla teglia preparata e cuoci per 35 minuti, o finché non saranno leggermente dorati. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente.

7.         Con un coltello seghettato, taglia i filoncini diagonalmente in fette spesse 1 cm. Disponi le fette sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso l’alto.

8.         Rimetti in forno e cuoci per altri 10–15 minuti, o finché non saranno croccanti e asciutti.

9.         Lascia raffreddare completamente su una gratella prima di riporlo in un contenitore ermetico.