Pomodori semisecchi in olio extravergine di oliva all’aglio

Questi pomodori incarnano l'abbondanza del raccolto estivo e richiamano i veri sapori mediterranei. Il tempo aggiuntivo dedicato alla completa disidratazione e alla parziale reidratazione nell'aceto di vino rosso garantisce un sapore intenso, una buona consistenza e prolunga la durata di conservazione del prodotto finale.

Ingredienti

• 2 kg di pomodori maturi
• 1 tazza di olio d'oliva
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 tazza di aceto di vino rosso
• 1/2 tazza d'acqua

Procedimento

1. Tagliare i pomodori a metà e disporli sul vassoio dell'essiccatore Ezi Dri, usando un distanziatore per creare un po' di altezza in più e contenere i pomodori.
2. Disidratare a 55 ºC per otto ore o finché non saranno completamente asciutti e coriacei.
3. A questo punto è possibile conservare i pomodori così come sono in un contenitore ermetico, per usarli in stufati e zuppe.
4. Per preparare questi pomodori marinati, scaldare 1/2 tazza di aceto di vino rosso e 1/2 tazza d'acqua in una pentola fino a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere i pomodori. Lasciarli immersi brevemente (circa 30 secondi). Rimuovere i pomodori dalla soluzione di aceto e asciugarli con un panno pulito e asciutto.
5. Disporre i pomodori in un barattolo di vetro sterilizzato.
6. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola fino a portarlo a ebollizione. Aggiungere l'aglio e cuocere a fuoco molto basso finché l'aglio non diventa dorato e si ammorbidisce.
7. Lasciare raffreddare leggermente l'olio prima di versarlo sui pomodori.
8. Eliminare eventuali bolle d'aria usando un coltello pulito e chiudere con il coperchio sterilizzato.
9. Assicurarsi che tutti i pomodori e l'aglio siano completamente coperti d'olio.
10. Questi pomodori possono essere conservati in un luogo fresco e buio per 3-6 mesi. Consumare entro 1 settimana dall'apertura.