Carne secca di cervo al teriyaki

Ingredienti

400 g di spalla di cervo (con nervi e grasso rimossi)
1/4 di tazza di miele (scaldato fino a renderlo liquido)
1/4 di tazza di salsa di soia
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di semi di sesamo tostati


Procedimento

Affetta sottilmente la carne di cervo trasversalmente rispetto alle fibre.
Ricopri la carne con il miele, la salsa di soia e il sale e lasciala marinare in frigorifero per 8 ore.
Disponi la carne sulla griglia dell’essiccatore, usando un vassoio pieno sul livello inferiore per raccogliere eventuali gocce.
Cospargi con i semi di sesamo.
Essicca a 60ºC per 6 ore. È pronta quando si piega leggermente senza spezzarsi. Non devono esserci punti umidi.
La carne essiccata si conserva in un contenitore ermetico per 4 settimane in dispensa e più a lungo in frigorifero o nel congelatore.