Deze tomaten belichamen de overvloed van de zomeroogst en roepen ware mediterrane smaken op. De extra tijd besteed aan volledig drogen en semi-rehydrateren in rode wijnazijn zorgt voor een volle smaak, goede textuur en verlengt de houdbaarheid van het eindproduct.

Ingrediënten

• 2 kg rijpe tomaten
• 1 kop olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1/2 kop rode wijnazijn
• 1/2 kop water

Bereidingswijze

1. Snijd de tomaten doormidden en plaats ze op de Ezi Dri drooglade, gebruik een afstandhouder om wat extra hoogte te creëren voor de tomaten.
2. Droog op 55ºC gedurende acht uur of totdat ze volledig droog en leerachtig zijn.
3. In dit stadium kunt u de tomaten bewaren zoals ze zijn in een luchtdichte container om te gebruiken in stoofschotels en soepen.
4. Om deze gemarineerde tomaten te maken, verwarmt u 1/2 kop rode wijnazijn en 1/2 kop water in een pan tot het kookt. Haal van het vuur en voeg de tomaten toe. Laat kort weken (ongeveer 30 seconden). Haal de tomaten uit de azijnoplossing en droog ze met een schone, droge doek.
5. Verpak de tomaten in een gesteriliseerde glazen pot.
6. Verwarm de olijfolie in een pan tot het suddert. Voeg de knoflook toe en kook heel zachtjes tot de knoflook goudbruin wordt en zacht is.
7. Laat de olie iets afkoelen voordat u deze over de tomaten giet.
8. Verwijder eventuele luchtbellen met een schoon mes en sluit de gesteriliseerde deksel.
9. Zorg ervoor dat alle tomaten en knoflook volledig bedekt zijn met olie.
10. Deze tomaten kunnen 3-6 maanden op een koele, donkere plaats worden bewaard. Na opening binnen 1 week gebruiken.