Gebruik gedroogd seizoenssteenfruit om heerlijke taaie Biscotti te maken. Eenmaal afgekoeld, verpak je ze in een klein blikje of een doorzichtig cellofaanzakje met een lint. Deze zoete, nootachtige koekjes zijn een charmant cadeau voor koffie- of theeliefhebbers.

Ingrediënten

•            2 koppen bloem

•            1 ½ theelepels bakpoeder

•            ¾ kop witte suiker

•            ¾ kop geroosterde amandelen

•            ¾ kop gehakte gedroogde perziken (of ander gedroogd steenfruit)

•            3 eieren

•            2 theelepels vanille-extract

Methode

1.         Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

2.         Zeef in een grote kom de bloem en het bakpoeder. Roer de suiker en de amandelen erdoor.

3.         Voeg de eieren en het vanille-extract toe en meng tot alles net gecombineerd is. Spatel de gehakte gedroogde perziken erdoor.

4.         Haal het deeg uit de kom en leg het op een licht met bloem bestrooid oppervlak. Verdeel in twee gelijke porties en kneed elk stuk voorzichtig tot het glad is.

5.         Vorm elke portie tot een rol van ongeveer 25-30 cm lang en druk lichtjes plat.

6.         Leg de rollen op de voorbereide bakplaat en bak gedurende 35 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

7.         Snijd de rollen met een gekarteld mes diagonaal in plakjes van 1 cm dik. Schik de plakjes met de snijkant naar boven op de bakplaat.

8.         Zet terug in de oven en bak nog 10-15 minuten, of tot ze knapperig en droog zijn.

9.         Laat volledig afkoelen op een rooster voordat je ze in een luchtdichte container bewaart.